Najbolji komercijalni kuhinjski protočni idejni plan



Komercijalne kuhinje ugrađuju se u restoranima ili ugostiteljskim objektima kao način za učinkovito kuhanje i skladištenje velike količine hrane. Ta su područja uglavnom podijeljena na radne stanice kako bi se osiguralo da je kretanje fluidno i da ne dolazi do unakrsne kontaminacije. Zbog svojeg velikog opsega, učinkovitost i ergonomija su ključna pitanja za komercijalnu kuhinju. Izgled će uvelike ovisiti o veličini i obliku kuhinjskog prostora, ali postoji nekoliko tradicionalnih rasporeda koji dobro rade i imaju dovoljno fleksibilnosti da odgovaraju individualnim potrebama.


Važna razmatranja

Dobro osmišljena komercijalna kuhinja imat će siguran i učinkovit raspored.

Prije nego što se pozabavite dizajnom kuhinje, potrebno je uspostaviti izbornik. To će pomoći u odabiru potrebne opreme, koja će diktirati dio rasporeda.

Pravilan raspored pomoći će optimizirati pozitivne atribute prostora uz minimiziranje negativnog, trik koji je bitan za pravilno funkcioniranje kuhinje. Ograničenja prostora mogu biti ozbiljan problem i česta su na starijim lokacijama.

Pomoću malog prostora smanjite opcije izbornika i odaberite proporcionalnu opremu. Sigurnost, uključujući odgovarajuću rasvjetu i prostor za slobodno kretanje, još je jedan razlog za razmatranje, koji ide ruku pod ruku s ergonomijom, često glavnim ciljem dizajna kuhinje.

Stvaranje sigurnog prostora uz eliminiranje izgubljenog vremena i energije zadržat će zaposlenike sretnima i spriječiti ozljede i umor.


Ergonomski raspored

Ergonomski raspored strogo je funkcionalna postavka, koja ima opremu na najbolji način za kuhara i kuhinjsko osoblje. Postavljanje opreme ne uzima u obzir energetsku učinkovitost.

Jedan primjer, dan od foodervicewarehousecom, je stavljanje pod-zamrzivačkog zamrzivača ispod ili pored friteze. Iako to nije energetski najučinkovitija ideja, pržena hrana čini putovanje od zamrzivača do friteze bez da kuhar poduzme bilo kakve fizičke korake.

Ovaj raspored može zahtijevati dodatnu opremu i može zauzeti više prostora nego fokusiran dizajn.


Montažna linija

Stil montažne linije ima opremu i stanice postavljene prema redoslijedu korištenja. Osobito je korisna u pizzeriji ili sendviču gdje se proizvodi mnogo slične hrane.

Sve je, najvećim dijelom, u ravnoj liniji, i glatko se kreće iz jednog koraka proizvodnje u drugi. To je visoko učinkovit dizajn, kako u pogledu vremena tako iu ergonomiji, i može se prilagoditi kako bi odgovarao malim mjestima.

Imajte na umu da nije idealan za sve vrste pripreme hrane, osobito u raznolikom restoranu gdje se pripremaju različita jela.


Izgled zone

Jedan od najčešće korištenih kuhinjskih projekata, raspored zona ima radne stanice koje su odvojene. Priprema hrane, kuhanje, hlađenje i ledena stanica su odvojeni dijelovi kuhinje.

To je idealna postava u kuhinji u kojoj se koristi nekoliko različitih vrsta mesa ili u restoranu s raznolikim jelovnikom. U ovom kuhinjskom dizajnu križna kontaminacija je gotovo eliminirana, prljava jela i smeće nikada ne dolaze u dodir s područjima za pripremu hrane, a kuhari rade na jednoj stanici, što eliminira nepotrebne kretnje po kuhinji.

Ovaj stil može biti prilagođen za male ili velike kuhinje, a može sadržavati dva ili više blokova za pripremu hrane prema potrebi.

Prethodni Članak

Koja je razlika između otapala i otapala?

Sljedeći Članak

Popis uporabe octa